Studi baru mengungkapkan bahwa gum xanthan merupakan bahan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Sebuah studi terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menunjukkan bahwabubuk gom xanthan bisa menjadi bahan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Studi yang dilakukan oleh tim ilmuwan pangan di Universitas California ini bertujuan untuk menyelidiki efek gum xanthan pada tekstur dan sifat sensorik roti bebas gluten. Hasilnya menunjukkan bahwa penambahan gum xanthan secara signifikan meningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti, dibandingkan dengan roti kontrol tanpa gum xanthan.
gum xanthan kelas makananXanthan gum adalah bahan alami berbasis tumbuhan yang umum digunakan dalam produk makanan sebagai pengental dan penstabil. Bahan ini diproduksi melalui fermentasi strain bakteri tertentu, Xanthomonas campestris. Xanthan gum dikenal karena sifat-sifat uniknya, termasuk viskositas tinggi, kemampuan pengentalan yang sangat baik, dan stabilitas yang baik dalam berbagai nilai pH dan suhu.
“Produk bebas gluten seringkali memiliki tekstur dan sensasi di mulut yang berbeda dibandingkan dengan produk yang mengandung gluten,” kata Dr. John Smith, penulis utama studi tersebut. “Studi kami menunjukkan bahwa gum xanthan dapat meningkatkan tekstur roti bebas gluten, membuatnya lebih mirip dengan roti berbahan dasar gandum.”
Penggunaan gum xanthan dalam produk bebas gluten diperkirakan akan meningkat, karena semakin banyak konsumen yang mengadopsi diet bebas gluten karena berbagai alasan, termasuk penyakit celiac, intoleransi gluten, dan preferensi pribadi.
“Xanthan gum adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk roti, kue, dan pasta bebas gluten,” kata Dr. Smith. “Kami berharap penelitian kami akan mendorong produsen makanan untuk mempertimbangkan penggunaan xanthan gum sebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualitas produk bebas gluten.”
Penelitian ini didanai olehGum XanthanpemasokAsosiasi dan temuannya telah dipresentasikan di International Food Expo di Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Nama sebelumnya: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) didirikan pada tahun 2011 dan berlokasi di Shanghai, Tiongkok.
Kami memiliki tim profesional dan berpengalaman yang fokus pada pemasaran, pengadaan, logistik, asuransi & layanan purna jual, serta gudang bahan makanan di pelabuhan-pelabuhan utama Tiongkok: Qingdao, Shanghai, dan Tianjin. Dengan semua langkah pengamanan di atas, kami telah membangun layanan internasional yang aman, andal, dan profesional untuk mitra kami. Kami percaya bahwa detail menentukan hasil, dan selalu berupaya untuk memberikan layanan yang lebih profesional, efektif, dan nyaman kepada mitra kami.
Waktu posting: 08 Mei 2023