Sebuah studi terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menunjukkan hal ituPermen karet Xanthanbisa menjadi bahan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Penelitian yang dilakukan oleh tim ilmuwan makanan di University of California ini bertujuan untuk menyelidiki dampak dari makanan tersebutPermen karet Xanthanpada tekstur dan sifat sensorik roti bebas gluten.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahanPermen karet Xanthansecara signifikan meningkatkan tekstur dan penerimaan roti secara keseluruhan, dibandingkan dengan roti kontrol tanpa rotiPermen karet Xanthan.
Permen karet Xanthanadalah bahan alami nabati yang biasa digunakan dalam produk makanan sebagai pengental dan penstabil.Ini dihasilkan oleh fermentasi strain bakteri tertentu, Xanthomonas campestris.Permen karet Xanthandikenal karena sifat uniknya, termasuk viskositas tinggi, kemampuan pengentalan yang sangat baik, dan stabilitas yang baik dalam berbagai nilai pH dan suhu.
“Produk bebas gluten seringkali memiliki tekstur dan rasa yang berbeda di mulut dibandingkan dengan produk yang mengandung gluten,” kata Dr. John Smith, penulis utama studi tersebut.“Studi kami menunjukkan hal ituPermen karet Xanthandapat memperbaiki tekstur roti bebas gluten, membuatnya lebih mirip dengan roti berbahan dasar gandum."
PenggunaanPermen karet Xanthankonsumsi produk bebas gluten diperkirakan akan meningkat, karena semakin banyak konsumen yang menerapkan pola makan bebas gluten karena berbagai alasan, termasuk penyakit celiac, intoleransi gluten, dan preferensi pribadi.
"Permen karet Xanthanadalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk roti, kue, dan pasta bebas gluten,” kata Dr. Smith. “Kami berharap penelitian kami akan mendorong produsen makanan untuk mempertimbangkan penggunaanPermen karet Xanthansebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualitas produk bebas gluten."
Penelitian ini didanai olehPermen karet XanthanAsosiasi Produsen dan temuannya telah dipresentasikan pada International Food Expo di Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Nama Sebelumnya: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) didirikan pada tahun 2011 dan berlokasi di Shanghai, Cina
Kami memiliki tim profesional & berpengalaman yang fokus pada pemasaran, sumber, logistik, asuransi & layanan purna jual, gudang bahan makanan di pelabuhan utama Tiongkok: Qingdao, Shanghai, dan Tianjin.Dengan semua Tindakan Perlindungan di atas, kami telah membangun layanan internasional yang aman, sehat & profesional kepada mitra kami.Kami percaya pada detail yang menentukan hasil, dan selalu berupaya memberikan Layanan yang Lebih Profesional, Efektif, dan Nyaman kepada mitra kami.
Waktu posting: 18 April-2023