Sebuah studi terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menunjukkan bahwaGum xanthanbisa menjadi bahan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Studi yang dilakukan oleh tim ilmuwan pangan di Universitas California ini bertujuan untuk menyelidiki efek dariGum xanthanpada tekstur dan sifat sensorik roti bebas gluten. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahanGum xanthanSecara signifikan meningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti, dibandingkan dengan roti kontrol tanpa penambahan bahan tersebut.Gum xanthan.
Gum xanthanadalah bahan alami berbasis tumbuhan yang umum digunakan dalam produk makanan sebagai pengental dan penstabil. Bahan ini diproduksi melalui fermentasi strain bakteri tertentu, Xanthomonas campestris.Gum xanthandikenal karena sifat-sifatnya yang unik, termasuk viskositas tinggi, kemampuan pengentalan yang sangat baik, dan stabilitas yang baik dalam berbagai nilai pH dan suhu.
"Produk bebas gluten seringkali memiliki tekstur dan sensasi di mulut yang berbeda dibandingkan dengan produk yang mengandung gluten," kata Dr. John Smith, penulis utama studi tersebut. "Studi kami menunjukkan bahwa...Gum xanthandapat meningkatkan tekstur roti bebas gluten, sehingga lebih mirip dengan roti berbahan dasar gandum."
PenggunaanGum xanthanPenjualan produk bebas gluten diperkirakan akan meningkat, karena semakin banyak konsumen yang menerapkan diet bebas gluten karena berbagai alasan, termasuk penyakit celiac, intoleransi gluten, dan preferensi pribadi.
"Gum xanthan"Ini adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk roti bebas gluten, kue, dan pasta," kata Dr. Smith. "Kami berharap penelitian kami akan mendorong produsen makanan untuk mempertimbangkan penggunaan bahan ini."Gum xanthansebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualitas produk bebas gluten."
Penelitian ini didanai olehGum XanthanAsosiasi Produsen dan temuan-temuannya telah dipresentasikan di Pameran Makanan Internasional di Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Nama sebelumnya: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) didirikan pada tahun 2011 dan berlokasi di Shanghai, Tiongkok.
Kami memiliki tim profesional dan berpengalaman yang fokus pada pemasaran, pengadaan, logistik, asuransi & layanan purna jual, serta gudang bahan makanan di pelabuhan-pelabuhan utama Tiongkok: Qingdao, Shanghai, dan Tianjin. Dengan semua langkah pengamanan di atas, kami telah membangun layanan internasional yang aman, andal, dan profesional untuk mitra kami. Kami percaya bahwa detail menentukan hasil, dan selalu berupaya untuk memberikan layanan yang lebih profesional, efektif, dan nyaman kepada mitra kami.
Waktu posting: 18 April 2023